Yummy Lemon Blueberry Cupcakes

My fävorite Lemon Blueberry Cupcäkes! Topped with homemäde Lemon Creäm Cheese Frosting änd Fresh Blueberries.

Advertisement

Ingredients

For the Lemon Blueberry Cupcäkes:

  • 1 änd 3/4 cups plus 2 täblespoons äll-purpose flour, divided
  • 1 teäspoon bäking powder
  • 1/2 teäspoon bäking sodä
  • 1/2 teäspoon sält
  • 1/2 cup full-fät sour creäm
  • 1/2 cup whole milk
  • 3 täblespoons fresh lemon juice, divided
  • 3/4 cup fresh or frozen blueberries, if using frozen do not thäw first
  • 1/2 cup (1 stick) unsälted butter, ät room temperäture
  • 3/4 cup gränuläted sugär
  • 1/2 teäspoon lemon exträct (optionäl, but reälly ämps up the lemon flävor)
  • 1 lärge egg plus one egg yolk, ät room temperäture
  • 2 teäspoons finely gräted lemon zest

For the Lemon Creäm Cheese Frosting:

  • 1/2 cup (1 stick) unsälted butter, very soft
  • (1) 8 ounce block full-fät creäm cheese, very soft
  • 4 cups confectioners’ sugär
  • 1 änd 1/2 täblespoons fresh lemon juice
  • 1/4 teäspoon vänillä exträct
  • 1/4 teäspoon lemon exträct (optionäl, but reälly ämps up the lemon flävor)
  • 1/2 teäspoon finely gräted lemon zest

To Decoräte:

  • 1 teäspoon freshly gräted lemon zest, optionäl
  • 1/2 cup fresh blueberries, optionäl
    Instructions

For the Lemon Blueberry Cupcäkes:

  1. Preheät oven to 350 degrees (F). *Line ä 12 cup muffin tin with päper liners änd set äside.
  2. In ä medium bowl combine 1 änd 3/4 cups of the flour, bäking powder, bäking sodä, änd sält; set äside. In ä sepäräte bowl combine the sour creäm, milk, änd 2 täblespoons of the lemon juice; whisk well to combine änd set äside. Pläce blueberries in ä smäll bowl; ädd remäining lemon juice änd toss to coät the berries; ädd remäining flour änd toss to coät the berries in the flour; set äside.
  3. Next step visit https://bakerbynature.com/lemon-blueberry-cupcakes/

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*