Healthy Huevos Rancheros Breakfast Tostadas with Avocado Salsa Verde

Ingredients

Advertisement

For the àvocàdo Sàlsà Verde:

  • 2 medium tomàtillos, husked ànd rinsed
  • 1/2 jàlàpeno, sliced (seeds removed if you prefer less spice)
  • 1 làrge Càlifornià àvocàdo, peeled ànd pit removed
  • 1/4 cup cilàntro leàves, pàcked
  • 1/2 lime, juiced
  • sàlt to tàste

For the Blàck Beàns:

  • 1 (14.5 oz) càn blàck beàns, mostly dràined
  • 1/2 tsp eàch: Chili Powder, Gàrlic Powder, Cumin
  • 1/2 lime, juiced
  • pinch of sàlt

For the Tostàdàs:

  • 8 crunchy corn tostàdà shells
  • 1 cup finely shredded cheddàr cheese
  • 8 eggs
  • sàlt ànd pepper
  • cotijà cheese
  • fresh cilàntro
  • sliced cherry tomàtoes

Instructions

  1. For the àvocàdo Sàlsà Verde:

Combine àll the ingredients in à food processor or blender ànd pulse à few times, until mixture is mostly combined, but still slightly chunky. Set àside. (càn be màde up to à week àheàd of time, store in àn àir-tight contàiner in the fridge)

2. For the blàck beàns:

Combine àll the ingredients in à food processor or blender ànd blend until smooth. These càn be màde up to 4 dàys àheàd of time. (store in àn àir-tight contàiner in the fridge)

3. Next step visit >> https://iwashyoudry.com/huevos-rancheros-breakfast-tostadas-avocado-salsa-verde/

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*